調理レシピ "インド洋の名物料理集" には、"サモサ(समोसा)" と呼ばれる揚げ餃子のようなお料理が載っています。10世紀頃の中東地域が発祥と云われており、その後はインドや中央アジア、東アフリカへと広がっていったのだそうです。地域によっては焼いて仕上げたり、 ...
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マチブース
イエメン発祥のお料理で、紅海からアデン湾、ペルシャ湾近郊でよく食べられている "マチブース(مكبوس)" と呼ばれるスパイスの炊き込みご飯。鶏肉や魚介と一緒に炊き込まれて、旨みや出汁がしっかりと出た、トマトカレー風の混ぜご飯です。調理レシピ "インド洋の名 ...
羊のゴルメサブズイ
アラブ圏の休憩所メニューには、イランのお肉と野菜のシチューである "羊のゴルメサブズイ(قورمهسبزی)" が並んでいます。野菜は主に乾燥のものが使われ、ターレやゲッシニズなどの聞き慣れないものから、乾燥チャービル(ドライセルフィーユ)など手に入れづ ...
ナン
調理レシピ "インド洋の名物料理集" に収録されている "ナン(نان)" ですが、ペルシア語が語源となっており、イラン周辺の中近東から中央アジア諸国、パキスタンやインドなどの南アジア、そして新疆ウイグル自治区(中国方面)、バングラデシュやミャンマーを中心とし ...