日本では一般的に "マカロニ" と呼ばれていますが、イタリア語ではマッケローニ（Maccheroni）と発音されている、穴の開いた棒状のショートパスタです。今回は "バター和え" ということで、オリーブオイルの代わりにバターを使った "ペペロンチーノ風" のレシピにしました ...
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ブイヤベース
ブイヤベース（bouillabaisse）は南フランスのプロヴァンス地方、マルセイユ発祥の漁師料理。語源は "煮込む（bouill）" と "火を止める（abaisse）" の合成であると云われており、時間をかけて煮込むのではなく、強火で短時間に仕上げることがポイントです。イタリアのト ...
魚介のピッツァ
改めて紹介するまでもないほど世界的に人気のあるピッツァは、薄くのばしたパン生地（ピザクラスト）にトマトベースのソースを塗って焼いた料理。最近はホームベーカリーなどで簡単にピザ生地が作れたりしますが、手作りの場合は30～40℃で2時間ほど発酵させる必要があるた ...
生ハム
イベリア・大西洋の酒場メニュー、そして南フランス・イタリアの酒場メニューに登場する生ハム。おそらくですが、スペインの "ハモン・セラーノ" と、イタリアの "プロシュット・クルード" を差しているんだと思います。後述しますが、生ハムを自分で作るのは非常に難しい ...
